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王义均 » 简介

    王义均

  • 年 龄:76
  • 厨 龄:63
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详细介绍

    王义均教授,祖籍山东,十三岁时只身闯京城,因极高的悟性很快被师傅们垂青,后师从牟常勋、王世珍、王景春、罗国荣等一代宗师。丰泽园饭店技术总监,国宝级大师,鲁菜泰斗。他身上沉淀着丰泽园历代厨师多年的厨艺,并做出了最精彩的展示。六十多年来,王义均亲身经历了丰泽园的风风雨雨。1954年,年仅二十四岁的他参加德国莱比锡举办的国际博览会,进行中华传统特色烹饪技术表演,一举成名。
        他擅长爆、炒、溜、扒、烩等技术,并博采众长,在继承传统菜的同时不断创新,形成了精于加工、精于烹调的风格,他的制汤技法造诣颇深,各种清汤、奶汤等汤鲜味美、清而不薄、酽而不腻。他烹制的山珍海味,素以浓少清多,醇厚不腻见长,并注重味道、口感、色彩、造型、营养和器具搭配等方面的整体效果。他恪守传统又富于创新,拿手菜有葱烧海参、砂锅鱼翅、龙须全蝎、鲍鱼菜心、烩乌龟蛋、锅烧肘方、糟溜鳜鱼等。55年代,毛泽东主席、周恩来总理给元帅、将军们授衔宴会上,他被请去当厨;1983年,在首届中国名厨烹饪大赛上,他被评定为中国十大名厨之一,成为惟一双金奖获得者--最佳厨师称号和冷荤盘制作工艺优秀奖;2000年,经国家国内贸易局全国饮食服务业标准化技术委员会评定出55位德高望重、出类拔萃的厨师,授予“中国烹饪大师”称号,王义均名列第一。1983年他参加了全国名厨师技术表演鉴定会,他是惟一获得冷菜和热菜两项金奖的厨师,被称为全能厨师,同时荣获了全国“最佳厨师”称号。

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