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卢永良 » 简介

    卢永良

  • 年 龄:54
  • 厨 龄:37
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详细介绍

    烟台饮食文化网特邀顾问---卢永良大师介绍

        现为中国烹饪协会副会长、中华十大名厨之一、满汉全席评委、国家级一级评委、湖北经济学院教授

        卢永良少年时酷爱厨行,上世纪八十年代初,卢永良就在首届中国烹饪大赛上,荣获全国“十佳厨师”光荣称号,随后在第三、四届烹饪大赛上,他都是最年轻的评委之一。卢永良从国家级烹饪大师到楚天卢酒店的总经理,其辛苦自有一翻经历。   生于水乡的卢永良,对鱼烹调颇感兴趣。童年时期,吃不饱饭的卢永良只要发现哪家有红白喜事时,他就主动去帮忙,在灶间把火,他总能在厨师最需要帮忙时出手,厨师们都喜欢他的聪明灵活,在他烧火时,时不时给他一两个肉丸子之类的食物。到后来,学校春节放假,做厨师的远房姨父只要外出做活时总要叫上卢永良,他喜欢卢永良的勤劳和灵活,还有那种默契,能及时烧出厨师所需要的文火武火,他甚至说永良这孩子有着当厨师的天赋,要是干这行,将来是会做出名堂的。

        天道酬勤,入选十佳
     1971年,17岁的卢永良分配到闻名荆楚的武昌大中华酒楼从事烹饪工作。他夏练三伏,冬练三九,翻了多少次锅,切了多少框丝,早已说不清了,只有掌上的老茧和指上的伤痕还依然铭记着那段激情苦练的岁月。   有道是“宝剑锋从磨砺出”,“工夫不负有心人”在1978年湖北省首届烹饪大赛上,24岁的卢永良取得了刀工第一、雕刻和风味鱼菜第二的好成绩。从此好风借力,卢永良的烹饪技艺在艰苦的磨砺中不断提高。1983年的全国首届烹饪名师技术表演鉴定会上,29岁的卢永良以“茄汁鳜鱼”、“海参武昌鱼”、“清汤橘瓣鱼汆”、“白云黄鹤(食雕)”等四大作品一鸣惊人,一举跻身“全国十佳厨师”之列。


       弘扬楚菜,不遗余力
     获得如此殊荣对卢永良来说,是个很大的考验,是坐享荣誉,还是锐意精进?在荣誉和鲜花面前,心志远大的卢永良并没有停下前进的脚步。鉴于他的突出表现,市商业局领导找他谈话,决定让他提干,端上铁饭碗。这是别人求之不得的机会,他想,行政干部多的是,不缺他这一人。可是俗话说:“三百六十行,行行出状元”,湖北名厨却寥若晨星。面对政府给自己提干从政的机会,卢永良果断地做出了抉择,利用业余时间复习功课。1985年,他婉言谢绝了提干从政的机会,考入了江苏商业高等专科学校(现扬州大学),潜心钻研烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、餐饮企业管理学等专业理论知识,从而极大地提高了烹饪理论水平和自身综合素养。在校期间,他凭着自己的顽强毅力,在实际操作技能和理论素养之间搭建起一座桥梁,在这座桥上,他为实践中的操作找到理论依据,同时学识的渊博又为实际操作萌发了新的芽苞。1987年完成学业时,卢永良一声不响的从学校里带出两样宝贝,一件是执著,一件是机智。  毕业后,已在国内烹饪界遐迩闻名的卢永良回到大中华酒楼,担任常务副总经理。走上领导岗位的卢永良,对烹饪内涵的理解更加深刻,对烹饪艺术的追求更加执著。他的代表菜品“清蒸武昌鱼”、“明珠鳜鱼”、“碗烧海参青鱼”、“橘瓣鱼汆”、“灌汤鱼丸”、“水晶黑鱼片”、“蟹黄芙蓉蛋”、“梅菜螺丝五花肉”等,造型美观、鲜味纯正、入口滑爽、别具特色,将鄂菜推入到一个新的高度。
        卢永良的烹饪技艺,受到党和国家领导人的赞扬和好评。多次被请到中南海,到李先念、叶剑英等国家领导人家中下厨。1988年的第二届全国烹饪技术比赛,卢永良凭借精湛的技艺和良好的素养成为国内最年轻的国家级评委。基于卢永良在烹饪技艺方面所取得的显著成绩和对中国烹饪及鄂菜的突出贡献,他先后被评为高级烹饪技师、高级经营师、鄂菜大师,又相继获得“全国百名技术能手”、“湖北省特等劳动模范”等荣誉称号,并当选为湖北省人大代表。    

        教书育人,桃李满门
      多年前授课视频
        
     作为湖北经济学院旅游与酒店管理学院的教授,卢永良时刻不忘传道授业解惑之本。为了让更多的学生掌握鄂菜的制作技艺,领略鄂菜的魅力。他深入浅出地讲授做菜与做人的道理。对他的学生来说,听卢大师的课简直是一种享受。因此卢永良每年都被学生评为“最受欢迎的老师”,在他眼里,这是他所获得的所有荣誉中最高的荣誉。 卢永良时常严格要求学生和弟子,他说,作为厨者,要追求三个标准,一是厨德,二是厨艺,三是厨绩。这其中,又以厨德最为紧要,它不仅是做人之本,也是从艺之基,德有多高艺才有多高。卢永良教育自己的学生要“以德为伍,以智烹调”。他决不允许自己的学生或徒弟在烹饪中使用添加剂、改良剂等有害身体健康的调味品,对菜的前期加工也很严格,选料、清洗,出水都要求卫生第一。他说,菜是一种载体,你用它来表达对客人的诚意和尊重,客人会回报你赞誉和尊重,这是厨师这个职业的社会价值所在。他特别提倡菜肴的自然成型,不要刻意装饰雕琢,只有自然的才是最美的。从厨多年,卢永良为湖北烹饪界培养了一批德才兼备的高级应用型人才。他的徒弟在全国及省市各类烹饪比赛中屡次摘金夺银,其中两位已成为全国优秀厨师。但卢永良并不满足,他说只有把自己的经验转换成知识才能让更多人受益,在这种思想的指导下,他在各种报刊上发表文章数10篇,并参加了《武昌鱼菜谱》、《大中华菜谱》等专业书籍的编撰工作,为了将其理论发扬光大,主编和参编了高等院校教材《烹饪艺术学》、《餐饮管理》,同时又出版专著《中华名厨卢永良烹饪艺术》一书,受到了理论界、业界及广大读者的一致好评,并且远销东南亚及欧美诸国。
        年富力强的卢永良在鄂菜的创新研究上同样成果喜人,他研制的“腊鱼烧五花肉”、“沙钵鱼糕丸子”、“土鸡烧甲鱼”、“鱼羊鲜”等边缘菜品,鲜味醇厚,营养互补,深受消费者的喜爱,在武汉餐饮市场颇为流行。他开发的真空包装菜肴制品,投放市场后很受市民欢迎,为推动鄂菜的工业化和标准化进程奠定了坚实的基础。他撰写的《橘瓣鱼汆制作技术》、《鳝鱼的宰杀技术》《鮰鱼的宰杀与制作技术》等论文发表的专业刊物上,还与师傅黄昌祥编了《武昌鱼菜谱》,《大中华菜谱》等专业书。2005年出版了《中国烹饪大师作品精萃·卢永良专辑》一书,对自己的代表性菜肴是一个很好的总结。
       
        楚厨翰墨,德艺双馨
     近几年来,卢永良忽然迷上了书画艺术。他无师自通,他画萝卜白菜,画花鸟鱼虫……,他的画从没离开过做菜的原料,因为他太喜欢它们了。他的画风纯朴可爱,无半点矫情,就像他的为人一样,那么平易近人。他认为书画与烹饪有着内在的联系,书画艺术除了对菜肴造型装盘方面的影响外,它们共同的特点都是“德”的体现,都是个人文化修养的体现,都是深蕴着中化传统文化的艺术。看卢大师画画同样是一种享受。2008年由卢永良牵头创建了厨师们自己的书画协会——“楚厨翰墨”饮食文化研究会。
         他在送给东方美食餐饮百强商学院的国画作品《群龙聚首》上题上了这样的诗句:“激流勇进迎浪潮,群英聚会看今朝,笑谈美食天下行,市场纵横任逍遥。”字里行间散发出的那份豁达与洒脱,正是卢大师个人品行的真实写照。外人眼中的卢大师是一个事业上卓有成就的专家、学者,殊不知他更是一个把“德”字视作生命的人。“艺以德为先”是卢永良的座右铭,自从1976年入党的那一天起,他就把自己交给了党。在2008年的抗震救灾中,卢永良不仅个人捐款数万元,交上了一份特殊党费,而且亲赴灾区对受灾同行进行慰问。
       
        搭建平台,回报社会
     从江苏商业高等专科学校(现为扬州大学)毕业后,卢永良回到大中华酒楼,担任常务副总经理。1996年11月他应邀受聘于武汉五月花大酒店担任执行总经理。拥有五年执行总经理经验的他心底一直有个宿愿:党和国家培养了我,给予了我“全国最佳厨师”、“中国烹饪大师”等诸多殊荣,我要用自己的烹饪技术为人民大众服务,真情回报社会,弘扬鄂菜,体现自己的人生价值。
        在2001年5月8日那个阳光明媚的日子里,卢永良经过紧张筹备的酒店正式开张营业了,场面热闹非凡,宾客如潮,人气聚集,第一个月就出现了别的酒店少有的营业高峰。为了真诚的回报答谢消费者,他坚持多挤点时间到厨房亲自掌勺,夏天在火炉边一站就是上午3小时,下午3小时。
      2002年4月6日,卢永良抓住契机,在武汉东湖开发区创办了分店。两个店越办越红火。到2002年11月,除了全部还清创业时贷款外,还为国家创税100多万元,实现了他人生价值回报社会的第一步。
      他创建的酒店在市场竞争中站稳了脚跟,在社会上树起了企业品牌形象。很重要的原因是,卢永良从创建自己的公司开始,就制定和实施了完整的16字企业经营理念:“以得配伍、以智烹饪、以情服务、依法经营”。而另一个侧面则是受惠于公司实行企业化管理。卢永良在公司成立之初,就决定实行股份制,不走家族式的管理模式,酒店的人才是专门聘请来的。而他的家里人在酒店做一般员工,不会随意指责别人工作和干涉部门之间管理的现象,而管理者更是各尽其责,放手抓管理。
       
        硕果累累,誉满华夏
     从1978年在湖北省举行首次烹饪比赛上夺得冷拼第一名,热菜第二名,雕刻第三名的好佳绩始,卢永良在全国各类烹饪比赛上创下了骄人成绩,显示出惊人的烹饪天赋。   
        1983年11月,在北京举行的全国烹饪名师技术表演鉴定会上,卢永良现场烹制了四道湖北名菜“海参武昌鱼”、“茄汁鳜鱼”、“母子大会”、“桂瓣鱼元”,深得评委好评。“海参武昌鱼”鱼肉丰腴细嫩,海参软滑,汁浓芡匀;“茄灞鳜鱼”形似葡萄,光泽洁白,光滑浑圆,细嫩鲜美。这次表演,他一举夺得全国“十佳厨师”称号,并且是10名荣获“最佳厨师”光荣称号中最年轻的一位。同年被评为湖北省特等劳模。   
        1987年,他以优秀的成绩从江苏省商业专科学校烹饪系毕业后,作为武汉市烹饪技术讲学团的成员到日本大分市进行讲学,传扬中国烹饪的文化艺术,特别是鄂菜鱼馔的烹调技法。这次讲学是受日本大分市政府的邀请,前后进行了12天,30场次,以操作为主,在大分市烹饪界和家庭主妇中引起轰动,前来观摩的人络绎不绝,这次讲学活动扩大了中国烹饪,特别是鄂菜在日本的影响。同年被评为全国劳动模范。

        厨艺成就
      1992年5月卢永良被评为武汉市优秀青年工作者,同年10月,享受市政府发给的专项津贴(经济管理)。
      1995年11月荣获“全国技术能手”称号。   
            1996年1月省人民政府授予“鄂菜大师”。
         1997年,在韩国全国劳工部的邀请,中国派团观摩韩国第32届工人技能的表演,这种表演活动韩国每年组织一次,因而十分隆重,卢永良作为中国烹饪代表团成员之一,在会上表演了鄂菜烹饪方法,受到当地同行和新闻届的普遍好评。
         1998年9月授予酒店管理“高级经营师”   
            1998年,卢永良随着中国烹饪代表团前往法国表演中国菜,法国巴黎市市长亲自举行冷餐酒会表示欢迎,巴黎市长还做了一个热情的讲演,称中国菜和法国菜是世界上最美的菜肴,以后还要多多交流,表演结束后,他还给中国烹饪代表团成员颁发了纪念奖章。
       1999年1月评为国家一级评委。
       2000年3月在日本东京举行的第三届世界中国烹饪大赛期间,卢永良受聘担任武汉代表队的技术顾问,在他的直接指导下,武汉代表队一举夺得团体和个人金牌以及展台特等奖,扩大了鄂菜在国际的影响。
       2001年卢永良受国务院侨办的邀请,到欧洲三个国家(葡萄牙、西班牙、意大利)九个城市进行了12场次的表演,使中国菜在欧洲受到欢迎,意大利前任总统达莱马也参加了这次中国菜的表演活动,并和中国厨师合影留念。
       2004年2月28日,中国烹饪大师卢永良先生应邀去英国伦敦,在威斯敏斯特市进行为期一周的访问,卢大师担任裁判工作,并且表演精彩的中国烹饪技艺。同年被选为中国烹饪协会副会长。
       2005年以来,卢永良多次参加中央电视台烹饪特别节目《满汉全席》擂台赛,担任评委。他的评判公正有趣,既能全面地评价参赛选手的优点,又能实事求是地指出选手的不足,同时深入浅出地向观众介绍菜肴制作的关键和特点,深受选手的欢迎和观众的喜爱。
       2006年再次荣获国家商务部授予的“中华十大名厨”光荣称号。同年受邀赴法国、新西兰讲学。
       2008年荣获“改革开放三十周年功勋人物”奖。
     
      厨师、教授、总裁,身披三个头衔的卢永良认为:餐饮是一个伟大的工程——“人类生命能源工程”。这是一个伟大、崇高的事业,我们应该为能从事这项事业而感到无比的骄傲和自豪!

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