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    腊月二十三日傍晚,俗称小年夜。按照旧时风俗,小年夜家家户户要用饴糖祭灶,故又叫“祭灶节”。查看全文 发表时间:2012-01-16 人气:5535 顶一下:7
    喝酒不是你能喝多少就多少,也不是你想少喝就少喝的,酒桌上的文化更丰富多彩,你自己酒足饭饱不一定就好了,你如果是主人,你得想法让客人满意,不高...查看全文 发表时间:2012-01-12 人气:2669 顶一下:6
    笔者是从事烹饪教育的,多年前,看到著名作家贾平凹的作品,朦胧记得是在《中国烹饪》某一期,当时看后感觉很有味道,只知道是记述西安曲江春的,具体...查看全文 发表时间:2012-01-12 人气:6587 顶一下:8
    在日本吃火锅,经常发现某些品种要用暗语来表示。以前的日本人是不吃牛肉的,因为自古以来牛就是日本重要的交通工具和农耕用具,历代天皇都禁止食用牛...查看全文 发表时间:2012-01-09 人气:5365 顶一下:4
    筷子----两根最简单的小棍儿,作为一种重要的餐具,人们拿它在手,运用自如,可以任意夹取大至饺子、包子、油糕及各种大块食品,小至米粒乃至发丝...查看全文 发表时间:2012-01-02 人气:6323 顶一下:4

[饮食文化]  我国古代十大名厨作者:sysadmin

    关于古代名厨的说法有若干个版本,此其一说。比如中国烹饪鼻祖彭祖就没列入其内,可能是他只是个传说并未有文字详细记载的缘故吧。下边十位,均是实干...查看全文 发表时间:2011-12-31 人气:5704 顶一下:7
    烹饪是干什么的?平常常说某某是搞烹饪的,或者是从事烹饪教育工作,职业学校里有烹饪专业等。烹饪的本就是人类为了自身的需要,对所要餐饮的对象有意...查看全文 发表时间:2011-12-16 人气:6648 顶一下:4
    有些菜肴形状较大,加热时间也较长。怎么装盘更好看呢?应该让外观看上去形态饱满、突出原料的自身特点。查看全文 发表时间:2011-12-16 人气:5297 顶一下:8
    菜肴盛器本无滋味无营养,烹饪家和美食家却也十分看重,比如清代袁枚在《随园食单》中引用过一句“古人云”的古语,云“美食不如美器”。美食不如美器...查看全文 发表时间:2011-11-13 人气:4930 顶一下:18
    在中国菜肴中,以古人名号命名者不在少数,如太白鸭子、霸王别姬、贵妃鸡、东坡肉、宫保鸡丁等,其中每个菜说法也很多,特别是宫保鸡丁,更是公说公有...查看全文 发表时间:2011-11-05 人气:3207 顶一下:12
    菜肴的形状,简称菜肴的“形”。形,可以比喻为菜肴之姿态。按理说,菜肴的姿态和滋味没什么关系,怎么放盘里碗里有什么关系吗?回答当然是肯定的。对...查看全文 发表时间:2011-11-02 人气:1070 顶一下:5
    菜肴之魂!味和香密不可分,人们感知菜肴味道的时候,通常综合香和味以及其他因素,菜肴的多种复合味除了用五味来组合,尚有各种香味包含在其中。为表...查看全文 发表时间:2011-10-24 人气:3380 顶一下:12
    香味是嗅觉反应的信息,是菜肴的味之灵魂。有人称其为“气”,犹如人,没气人就不是活人了。菜点上席后,先是色彩夺目,随即便是香气了。对人的食欲刺...查看全文 发表时间:2011-10-22 人气:2697 顶一下:9
    漫谈中国菜点十大质量标准之一:色 引言:学厨做菜,往往听别人说这里不对那里不对,到底什么叫对,什么叫不对?总得有个标准吧?孟子都说过,口之...查看全文 发表时间:2011-10-22 人气:2671 顶一下:14
    鲁菜,又称为山东风味山东风味又称山东菜、鲁菜,是我国影响最大、流传最广的流派,其范围除山东本地外,还有华北平原、京津地区、东北三省以及晋陕都...查看全文 发表时间:2011-09-29 人气:2672 顶一下:7
    淮扬菜,又称为江苏风味值得强调的是,说某某菜系,不等于某某省的菜就是代表菜系了,只能说是某个区域以谁为代表,比如苏菜,不能就是指江苏省地界里...查看全文 发表时间:2011-09-15 人气:1370 顶一下:9
    中秋节的别名、历代吃月饼的风俗、月饼文化、月饼的家庭制法等查看全文 发表时间:2011-09-13 人气:1271 顶一下:5
    四川风味又称川菜,是我国长江中上游流域饮食文化的代表,除了四川和重庆外,还涉及云南、贵州、湖南、湖北等地区查看全文 发表时间:2011-09-11 人气:1341 顶一下:2
    广东风味又称为粤菜,除了包括本地区外,受到影响的还有广西、福建、海南、港澳、台湾、东南亚以及世界各地。近代粤菜驰名中外,有“吃在广州”之说。...查看全文 发表时间:2011-09-08 人气:1307 顶一下:6
    莱阳地处胶东半岛腹地,属温带海洋性气候,资源丰富。地方名产有莱阳梨、五龙鲤、五龙鹅、山芋、花生、沙参等。尤以莱阳梨最为著名,所以莱阳素有“梨...查看全文 发表时间:2011-09-07 人气:827 顶一下:0
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