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山东省给力烟台苹果美食烹饪大赛

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烟台苹果是举世闻名的山东名产之一,素以风味香甜、酥脆多汁而著称于世,为国内外市场最受欢送的水果佳品之一。到目前,烟台市苹果栽培面积已达249万亩,年总产量435万吨,约占全国苹果总产量的16%,是全国最大的红富士苹果消费加工出口基地,烟台苹果不只成为农民增收的支柱产业,也成为烟台对外开放的一张“城市名片”。为助推烟台区域经济开展,鼎力打造烟台苹果品牌,山东鲁菜开展研讨中心、山东省烹饪协会烟台名厨专业委员会、烟台苹果协会、烟台饮食文化网、胶东在线网站美食频道、烟台餐饮网、山东欣和企业、烟台同力酒店设备用品有限公司于2012年7月12日结合举行山东省给力烟台苹果美食烹饪大赛。

1、活动主题:烟台苹果,我的最爱。

2、活动目的:给力烟台苹果,助推经济开展。

3、活动目标:创新、时髦、营养、安康、适用。

4、活动时间:2012年7月12日(上午8:00-11:30下午13:30-15:30)

5、活动地点:烟台天海源婚庆酒店

(芝罘区大马路128号 原会展中心八号门)乘车:17路、3路、28路、49路(到假日酒店站下车)

6、主办单位:山东鲁菜开展研讨中心、山东省烹饪协会烟台名厨专业委员会

      烟台苹果协会、胶东在线网站美食频道、烟台餐饮网 山东欣和企业、烟台同力酒店设备用品有限公司

7、承办单位:山东鲁菜开展研讨中心胶东鲁菜研讨所、烟台天海源婚庆酒店

8、协办单位:山东春雪好味食品科技有限公司

9、媒体支持:烟台电视台 烟台晚报 齐鲁晚报   烟台饮食网 烟台餐饮网    胶东在线 《鲁菜研讨》杂志

10、评审委员会:

    总裁判长:刘雪峰

    评    委:待定

    11、秘书处:

    秘书长:  苗 永

    副秘书长:高彩芹

     12、参赛人员:专业厨师、美食喜好者

     13、报名电话:13336381197(苗永) 13606448552(杨林芳)

              13583581725(黄金波)18300522984(宋英)

    14、竞赛内容:大赛分热菜、凉菜、面点三项。

     (1)热菜:在30分钟内以苹果为主辅料按10人量制造两款创新热菜。请求色、香、味、形、养俱佳,突出风味特征,考究营养卫生。
    (2)凉菜:在30分钟内以苹果为主辅料制造两款凉菜,凉菜不拘方式、办法、口味。
       (3)面点:在30分钟内用不同面团,以苹果为主料或辅料按10人量制造两款面

点。

    (4)三个项目可任选一项,也可报兼项。

    15、参赛请求:以苹果为主辅料,特殊调料自备,表现创新和特征,主张适用与时髦,一切作品要合适运营。每个种类需附带1份两人量小盘尝碟供评委品味。

    16、奖项设置:

    (1)个人赛项目按比例设:金奖50%、银奖20%、优秀奖30%,颁发奖品和证书。

    (2)金奖作品中,评选出最佳创意奖一名;最佳风味奖两名;最佳人气奖三名,另颁发证书和奖品。

    17、评判方式:

本次大赛设七位评委,去掉一个最高分,一个最低分后的均匀分为该作品的成果,减去现场操作扣分为该选手最终成果。

    18、评分规范:
   1、热菜作品评判规范:
    (1)味感:口味纯粹,主味突出,调味恰当,无糊味、腥膻味、异味等;
     (2)质感:火候得当,质感鲜明,契合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特性;
     (3)观感:主副料配比合理,刀工巧腻,规格划一,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴谐调;
     (4)营养卫生:生熟分开,营养配比合理,废品中不允许运用人工色素和不能食用的物品,考究餐具和盘饰清洁卫生;
     (5)作品数量:10人量,另附2人量尝碟。
     2、冷菜作品评判规范:
     (1)食用价值:选料适合,荤素搭配合理,口味多样,口感鲜美纯粹,质感良好,适用价值高;
     (2)外型:构思新颖,寓意高雅,形象生动美观,颜色自然、鲜明、谐和,装点装饰适度,拼摆装盘层次明晰、划一,与外型谐和;
     (3)刀工:刀工巧腻,刀面光亮,规格划一,厚薄平均,有利于美化塑造冷拼形态;
     (4)营养卫生:冷拼中的食物要契合食品卫生请求,不含异物,营养配比合理,餐具清洁,盘饰卫生;
     (5)作品数量:10人量,另附2人量尝碟。
    3、面点作品评判规范:
    (1)味感:口味鲜美纯粹,调味恰当,契合废品自身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特性,无异味;
    (2)质感:选料精致,用料配比精确,火候得当,质感鲜明,契合废品自身应具有的软、糯、酥、松、脆等特性;
    (3)观感:形态漂亮自然,平滑光润,层次明晰,花纹细腻匀称,规格谐和分歧,馅与皮平衡适度,色彩匀称、自然、美观,契合废品自身应具有的洁白、金黄、透明等色泽,装盘美观;

  (4)营养卫生:废品中不允许有异物,运用添加剂要恰当,营养配比合理,考究餐具和盘饰清洁卫生;
    (5)作品数量:10人量,另附2人量尝碟。
   19、赛场纪律和有关规则
   1、参赛选手应服从现场指挥和调度,佩戴参赛证。
   2、参赛选手应做到衣帽清洁,不留长指甲,不戴戒指,不用指甲油,坚持良好的个人卫生习气。
   3、参赛选手应独立完成操作,不允许运用别人原料,不允许多做、选择,不允许因失饪而重做。
   4、参赛选手操作终了后,经评判组长同意后,应疾速清算工作区,带好本人的工具撤离赛场。

    20、竞赛程序及留意事项
    1、提早布置场次,通知选手。选手报到时领取参赛证,场次通知单、作品阐明表和餐具容器编号牌。
    2、选手能够提早加工成半废品带入场内。


     下边是报名表,参赛选手可以复制下载:
   

姓 名

 

性 别

 

专业工龄

 

民族

 

文化

程度

 

职 务

 

技术职称

 

工种

 

身份

证号

 

单位

名称

 

联系

电话

手机:

座机:

通讯

地址

 

邮政

编码

 

选手

 

业绩

 

 

代表

 

作品

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

推荐

单位

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