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中国最绝妙的食具:筷子

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筷子----两根最简单的小棍儿,作为一种重要的餐具,人们拿它在手,运用自如,可以任意夹取大至饺子、包子、油糕及各种大块食品,小至米粒乃至发丝般细的菜丝。这种餐具,虽说已不是中国独有,但它是中国人发明的,是中国饮食风习的一大特色。出差时候,朋友请吃西餐,坐在那里,没有这种东西,刀叉羹匙摆放在桌上,使用起来真别扭,正宗的西餐厅不设筷子,不过,现在多数西餐厅都摆上了筷子,以适应顾客的要求。

中国人发明筷子的确切时间尚难断定,但最迟不会晚于西周。先秦文献中曾称筷子为“箸”或“挟”,隋唐时又称“筋”,后来人们厌恶“箸”、“筋”,皆暗含停滞之意,遂反其意而改为“快”,宋以后又在“快”字上面加上“竹”字头写成“筷”了。

中国人历来讲究在餐具的造型及雕饰上追求精美。筷子这种餐具在造型上没有多少文章可以做,无非是粗细之分或上方下圆,这种造型的优点是手持一端,有棱不转,放在餐桌上不滚动,夹菜入口的一端光滑,不易伤唇舌。也有通身皆圆的,因为无上述优点,不大受人欢迎。此外再别无其他花样了,最多在方头部位雕刻花纹,比如八仙象形图等。但筷子的质料却可以刻意追求。《韩非子·喻老》中有“(筷子)以为象箸必不加于土铏,必将犀玉之杯”的记载。1961年考古工作者在云南祥云县战国墓中出土了铜铸的“箸”。这说明早在两千多年前前,贵族们已经用铜和象牙制造筷子了。杜甫“丽人行”中“犀筋厌饫久未下”,说的是唐代宫廷中使用的犀牛角雕刻的高级即使中等人家使用木、竹筷子,自汉唐以来,也先后选出乌木、楠木、越王竹数百种优质原料制筷,大大丰富了筷子的品种。在筷子的雕饰方面,皇室贵族喜欢刻龙凤图案,文人骚客们喜欢刻诗词文句或山水花鸟等,为筷子增添了无限的风采。

由于筷子构造简单,不仅在日本、朝鲜、越南等国广泛流行,西方国家也掀起了筷子热。有些企业、学校和政府专门建立教人用筷子的所谓“培训中心”。然而在我国,因几千年来人人会用筷子,皆可为师,无须设立专门培训机构。近年来,有不少中外学者大谈用筷子可以使人体许多关节活动,有益健康长寿。其实不仅如此,使用筷子对于人们持物技能训练是非常重要的。中国人手巧,特别是手工艺品精美,与筷子作为餐具有很大关系。筷子不仅是中国饮食文明的标志,同时也促进了中国其他文化技术的发展。

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